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在iOS设备上全选并删除短信记录可以按照以下步骤进行。
1、打开手机“信息”应用。
2、在信息列表界面，长按任意一条未读或已读的信息，进入编辑模式。
3、这时会看到每条信息旁边出现一个圆圈，这是“全选”按钮，点击这个全选按钮，即可选中所有对话或短信。
4、点击删除按钮（通常在屏幕的底部），在弹出的确认对话框中，确认选择删除所有短信。
5、按照提示完成删除操作。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，请谨慎操作，以免误删重要信息，一旦删除，可能无法恢复，如需备份短信，建议定期使用iTunes或iCloud进行设备备份。
如果短信较多或者想要删除的短信时间跨度较大，也可以考虑使用第三方工具辅助操作，但使用前请确保工具的安全性，以免隐私泄露。